ЯК ВИВЕСТИ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ПУХКОГО АРОМАТНОГО ХЛІБА. ВІЧНА ЗАКВАСКА
ЗАКВАСКА. Краще використовувати ваги але можна відміряти і ложками. Пять днів поспіль робити однакові маніпуляції: змішувати борошно з водою в певній пропорції. Для цього рецепту вам знадобляться ваги. У літровій банці змішайте до однорідності 15 г пшеничного борошна і 15 г води гарної якості кімнатної температури. Прикрийте кришкою але не закривайте щільно, заквасці важливо дихати. Поставте банку в тепле місце з постійною температурою від 20 °С до 25 °С на 24 години День1 - 15 гр борошна +15 гр води День2 - 30 гр закваски + 30 гр борошна + 30 гр води День3 – відіьрати 30 гр закваски (решту викинути) + 30 гр борошна + 30 гр води День4 – відібрати 30 гр закваски (ту частину закваски, що залишилася викинути) + 30 гр борошна + 30 гр води День5 – 1 частина закваски 1 частина борошна 1 частина води. Змішуєте 90 гр закваски +90 гр борошна, 90 гр води. Після п’ятого підгодовування через декілька годин закваска має добре підійнятися та наповнитися повітряними бульбашками. Впродовж п’яти днів закваски вона може трохи підійматися, а на 4 день піднявшись може знову опуститися але після годування на 5 день вона стане сильною та активною. Зберігайте в холодильнику. Годувати закваску раз на тиждень в рівних частинах 1:1:1 не рідже 1 разу на тиждень. В спеку можна класти після годування відразу в холодильник, де вона постійно зберігається. Коли прохолодно погодувати і залишити в теплі на 1-2 годину
