Сыровяленая свиная шея - мясо с тонким ароматом любимого коньяка
Для приготовления вяленой свиной шеи понадобится: • Свиной ошеек – 1 кг • Соль – 75 гр (15+40+20) • Нитритная соль – 5 гр • Коньяк – 50 мл • Яблочный уксус – 0,5-1 л • Черный перец – 1,5 ч.л. (1+0,5) • Чеснок – 5-6 зубчиков • Кориандр – 1 ч.л. • Паприка – 1 ч.л. • Орегано – 1 ч.л. • Пажитник – 1 ч.л. • Чеснок – 1 ч.л. • Чили – 0,5 ч.л. • Тимьян – 0,5 ч.л. Этапы приготовления вяленой свиной шеи: 1. Подготовить мясо: • смешать 15 гр соли, 5 гр нитритной соли и коньяк – перемешать • залить получившимся маринадом мясо – перемешать • убрать мясо в холодильник на ночь • смазать мясо черным перцем (1 ч.л.) • вакуумировать мясо (как это сделать в домашних условиях см. в видео) • убрать вакуумированное мясо в холодильник на 3-4 недели – иногда пакет с мясом нужно переворачивать 2. Достать мясо из холодильника и пакета 3. Смешать яблочный уксус, соль (40 гр) и измельченный чеснок – перемешать 4. Положить мясо в уксус (чтобы было полностью покрыто жидкостью) – оставить на 20-30 минут 5. Достать мясо из уксуса и переложить его в сито 6. Смешать все специи и соль (20 гр) 7. Обвалять мясо в специях со всех сторон 8. Завернуть мясо в отрез марли или в коллагеновую бумагу 9. Обвязать завернутый кусок мясо бечевкой – на одном конце привязать петельку 10. Вывесить мясо для вяления в прохладное (9-10 градусов) и хорошо вентилируемое помещение на 3-4 недели 11. Проверять готовность мясо можно, когда потеря веса составит не менее 30% (а еще лучше если 35-40%) Также Вас может заинтересовать рецепт шпинатных блинов и блинного торта - • Шпинатные блины и блинный торт с творожной... Рецепты других колбасных изделий: Зельц из рульки - • Зельц из рульки (Sülze) - лучшая закуска и... Пивчики - • Колбаски к пиву (пивчики) - без оболочки и... Коньячная колбаса - • Коньячная колбаса - сервелат, который легк... Вайствурст - • Мюнхенские (баварские) белые колбаски Вайс... Немецкие колбаски - • Немецкие колбаски – только мясо, пиво, спе... Вареная колбаса - • Вареная колбаса в духовке - только из нату... И другие рецепты из плейлиста «Сыровяленые колбасы и мясо» - • Питина (pitina del friuli) - ароматная ита... #рецепт #вяленое_мясо #сыровяленая_свинина
