Арбузное варенье/Qarpız mürəbbəsi 🍉

Азербайджанская кухня. Арбузное варенье. Qarpız mürəbbəsi. Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую часть - можно поскоблить ложкой добела, срезаем зелень, нарезаем на кусочки с фигурными краями(это традиция!), размер кусочков небольшой, примерно, чтобы нужно было один раз откусить. Отправляем в содовый раствор – 2 ст.л на 2 литра холодной воды. Оставляем на 6-8, затем промываем хорошенько, даём пару раз по 30 минут отстояться в чистой воде. Переходим к сиропу. Наливаем в емкость в которой будем варить сироп сначала 1,5 литра воды засыпаем сахарный песок 1кг доводим до кипения и засыпаем 1 кг арбузные корки, варим 15 мин. Оставляем минимум на 8 часов, затем добавляем 500 гр сахарного песка и 600 гр воды, и варим 40 минут до полной готовности. За 5 мин до готовности добавляем 3 шт гвоздики и дольки пол лимона . Можно добавить для аромата герань, гвоздику и пару ложек меда. Qalın qabığlı qarpız götürürük, qalan gırmiızı və yaşıl hissəsini qabıqlardan kəsin - ağ, qıvrım kənarları ilə parçalara ayırın (bu bir ənənədir!), Ölçüsü təxminən bir dəfə dişləməyiniz lazımdır. Bir sodalı suya göndəririk - 2 litr soyuq suya 2 xörək qaşığı. 6-8 saat islatmaq üçün buraxırıq, sonra, yaxşıca yuyun, təmiz suda, 30 dəqiqə iki dəfə soda tamı qalmamaq ücün saxlayın. Gəlin şərbətə keçək. Şərbəti bişirəcəyimiz bir qaba, əvvəlcə 1,5 litr su tökün, sonra 1 кq şəkər tozu tökün, qaynadın və 1 kq qarpız qabığı əlavə edin, 15 dəq bişirin. 8 saat buraxın, sonra 500 q toz şəkər və 600 q su əlavə edin və tam hazır olana qədər 40 dəqiqə bişirin. Söndürməmişdən 5 dəqiqə əvvəl 3 ədəd mixək və yarım limon əlavə edin. Zövqə görə ətirşah, mixək və bir-iki xörək qaşığı bal əlavə edə bilərsiniz