Веганы заменяют мясо ЭТИМ! Как приготовить сейтан?

Домашний сейтaн — плотный, сочный и ароматный Сухой пшеничный глютен — 150 г Тёплая вода — 120 мл Кубик овощного бульона — 1 шт (растворить в воде) Соевый соус — 1 ст. л. (по желанию, для вкуса и цвета) Масло растительное — 1 ч. л. Специи Чесночный порошок — ½ ч. л. Паприка (обычная или копчёная) — ½ ч. л. Чёрный перец — ¼ ч. л. Кумин (зира) — ¼ ч. л. Дрожжевые хлопья — 1 ст. л. (по желанию, для «умами» вкуса) По желанию: щепотка кориандра или горчичного порошка Бульон для варки Вода — 1 л Лук — 1 шт. (обжарить до золотистого цвета) Морковь — 1 шт. (обжарить или слегка подрумянить) Соль — 1 ч. л. Паприка, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу (по желанию — немного соевого соуса или мисо для насыщенного цвета и вкуса) способ приготовления — варка 1. Смешай сухой глютен и специи. Влей тёплый раствор бульонного кубика (120 мл) + соевый соус и масло. Перемешай ложкой, затем замеси руками 1–2 минуты до упругого теста. Дай ему отдохнуть 30–45 минут, чтобы глютен развился. 2. Сформируй кусок. Можно оставить целым или разделить на 2–3 части. Оберни в марлю или опусти в горячий бульон. 3. Вари. После закипания убавь огонь до слабого томления. Варить 45–60 минут под крышкой. После варки остуди прямо в бульоне, чтобы сейтaн впитал аромат. еще один способ — на пару (текстура как у курицы) Этот вариант делает сейтaн более волокнистым, плотным и «мясным». Он идеален, если хочешь использовать его как замену куриному филе, в салатах или сковородках. 1. После замеса раздели тесто на 2–3 порции. Слегка придай форму котлет или длинных филе. 2. Плотно заверни каждую часть в фольгу (или пищевую бумагу для пара). Оставь немного места для расширения. 3. Готовь на пару 35–40 минут. Если куски крупные — до 45 минут. 4. Остуди. Не разворачивай сразу — дай сейтaну «схватиться» внутри обёртки. После остывания можешь хранить его в контейнере или замариновать для жарки. Как поджарить сейтaн с корочкой 1. Подготовь Остуди сейтaн, нарежь ломтиками или кубиками. 2. Замаринуй (по желанию): Соевый соус — 2 ст. л. Масло — 1 ст. л. Копчёная паприка — ½ ч. л. Чесночный порошок — ½ ч. л. Капля уксуса или лимонного сока — ½ ч. л. (по желанию — немного сиропа или сахара для карамелизации) Оставь на 15–30 минут, периодически переворачивая. 3. Обжарь Разогрей сковороду с 1–2 ч. л. масла. Обжаривай по 2–3 минуты с каждой стороны, пока появится румяная корочка. В конце можно добавить немного соевого соуса для глазировки. Запекание (ещё один вариант) Для плотной текстуры и насыщенного вкуса: Замаринуй куски, выложи на пергамент Запекай при 180 °C 20–25 минут перевернув в середине Сейтaн получается ароматным, плотным и по текстуре напоминает мясо.