КВАС НА РЖАНЫХ СУХАРЯХ И СОЛОДЕ #квас
Квас на ржаных сухарях и солоде рецепт: ЗАКВАСКА На 3-х литровую банку: сахар-100гр. ржаной фермент. солод-30гр. сухари-200гр. вода кипяток-2л.+0,5 дрожжи- 5гр+сахар- 5гр(активировать), добавить в остывшую жидкость. брожение сутки. Второй квас: сахар- 600 гр. сухари- 100гр. солод- 4-5ст.л запарить и остудить добавить: закваска- 1800гр. изюм- 50гр. вода до отметки 12л. брожение сутки ПОЛЕЗНАЯ ИНФА: Закваску хранить в холодильнике БЕЗ ЖИДКОСТИ!! Во избежании побега из банки (будет продолжаться брожение) Время брожения второго кваса на закваске может варьироваться, но обычно это занимает от 6-12 часов до 1-3 дней. Многое зависит от температуры в помещении: При оптимальной температуре (26-28°C) квас может быть готов за 6-12 часов. При более низкой температуре (около 20-22°C) квас может бродить до 2-3 дней. Как узнать, когда разливать по бутылкам? Есть несколько признаков, по которым можно определить готовность кваса к розливу: Активное брожение: Квас должен активно пузыриться, шипеть, на поверхности должна появиться пена. Это свидетельствует о работе закваски и выделении углекислого газа. Вкус: Попробуйте квас. Он должен быть резким, с характерной кислинкой. Если он еще слишком сладкий, дайте ему побродить еще. Если же стал слишком кислым, значит, перестоял. Запах: Готовый квас имеет приятный, характерный квасной аромат, без посторонних запахов. Всплывший изюм (если используете): Если вы добавляли изюм в начале брожения, то он должен всплыть. Это также может быть одним из индикаторов готовности. Дополнительные советы: Для карбонизации (насыщения газом): После того, как квас достиг нужной степени брожения, разлейте его по чистым бутылкам, не доливая до верха (оставьте 3-5 см свободного пространства). Для усиления газации можно добавить в каждую бутылку 2-3 изюминки или 0,5-1 чайную ложку сахара. Дображивание в бутылках: После розлива по бутылкам оставьте их при комнатной температуре на несколько часов (обычно 5-6 часов, иногда дольше, в зависимости от температуры) для дображивания и насыщения газом. Периодически можно слегка откручивать крышки, чтобы выпустить излишки газа и избежать взрыва бутылок. Охлаждение: После дображивания перенесите квас в холодильник или подвал. Охлажденный квас готов к употреблению. Охлаждение замедляет процесс брожения и позволяет квасу "созреть" и набрать желаемую резкость. Помните, что каждый квас уникален, и оптимальное время брожения может немного отличаться. Опыт поможет вам лучше понимать, когда ваш квас готов! Если у вас ведро 10л. Второй квас: 800 гр. закваски, 60 гр. сухарей, 3ст.л солода, изюма 30гр. Сахар- 500гр. recipe: LEAVENING For a 3-liter jar: sugar-100g. rye ferment. malt-30g. crackers-200g. boiling water-2l.+0.5 yeast-5g+sugar-5g (activate), add to cooled liquid. fermentation for 24 hours. Second kvass: sugar-600g. crackers-100g. malt-4-5 tbsp. steam and cool add: leavening-1800g. raisins-50g. water to the 12l mark. fermentation for 24 hours If you have a 10L bucket. Second kvass: 800g of starter, 60g of crackers, 3 tbsp of malt, 30g of raisins. Sugar - 500g.
