#Нереально вкусная домашняя самса,с бараниной
Тесто: Мука - 1 кг +/- Воды тёплой - 800 мл. Соли - 2 ч.л. Слив.масла растопленного- 200 гр. Начинка: Баранина- ( мякоть с жиром)-1,5 кг. Лук репчатый - 450-500 гр Соль - по вкусу Чёрный перец - по вкусу Зира - 1 ч.л. Для смазывания : Яйцо- 1-2 шт Кунжут, и чёрный тмин 🔪 Приготовление: 1. Тесто: • Смешайте муку с солью, влейте воду и замесите упругое тесто. • Накройте и дайте отдохнуть 20–30 минут. • Раскатайте в большой тонкий пласт, смажьте растопленным маслом, сверните рулетом, уберите в холодильник на 30–40 минут. • Нарежьте рулет кусочками по 3–4 см и раскатайте каждый в кружок — получится слоёная структура. 2. Начинка: • Мясо и лук нарежьте очень мелко ножом (не через мясорубку!). • Добавьте специи, соль и немного курдючного жира. ( если мясо не жирное)Хорошо перемешайте. 3. Формирование: • На центр кружка теста выложите начинку. • Сложите края в форме треугольника или конверта и защипните. 4. Выпечка: • Выложите самсу на противень швом вниз, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом,и тмином. • Выпекайте при 200–220°C около 35–40 минут, до золотистой корочки. Соус,,Самса- Чили’’( острый по- узбекски) Помидоры без кожуры - 800 гр Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - 7-8 зубчика Острый красный перец- по вкусу Зира - 1 ч.л. Паприка молотая- 1 ч.л. Соль - 2 ч.л. Сахар - 2 ч.л.( по желанию) Уксус 9 %- 1,5 ст.л. Раст.масло- 2-3 ст.л. Приготовление: 1. Подготовка основы: • Нарежьте лук мелко. • Помидоры очистите от кожицы (если свежие) и нарежьте или измельчите в пюре. 2. Обжарка: • В сковороде разогрейте масло. • Обжарьте лук до мягкости (не до сильного поджаривания). • Добавьте чеснок, жарьте 20–30 секунд. 3. Специи и томаты: • Добавьте зиру, паприку и острый перец. Перемешайте. • Выложите помидоры или пюре, уменьшите огонь. • Тушите 10–15 минут, пока соус слегка загустеет. 4. Финальный вкус: • Добавьте соль, сахар (если нужно). • Влейте уксус, перемешайте. • Дайте покипеть ещё 1 минуту — и снимайте с огня. 5. По желанию: • Пробейте блендером для гладкого соуса. • Или оставьте кусочки лука и перца, если любите “домашнюю” текстуру. ⸻ Советы по вкусу: • Если любите очень остро, добавьте немного свежего чили или кайенского перца. • Для аромата Востока можно бросить щепотку кориандра или копчёной паприки. • Если соус получится кислым — добавьте чуть сахара или мёда. • Лучше всего подавать тёплым или комнатной температуры.
