Тушёная говядина по-фламандски с пивом. Нежнейший лосось на низких температурах.

Тушёная говядина по-фламандски с пивом и горчицей. Для тех, кто любит мягкое нежное тающее во рту мясо. Ингредиенты: 1 кг говядины 2 кусочка хлеба 2 ст.л. горчицы 1 бутылка пива 2 моркови 3 веточки тимьяна 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики 2 луковицы Мука Бульон или кубики бульона Соль-перец, растительное масло Мясо нарезать небольшими кусками, посолить-поперчить, посыпать мукой и обжарить на большом огне дать прирумяниться. Мясо сложить отдельно в чугунную кастрюлю, а на сковороде, где жарилось мясо обжарить нарезанный кольцами лук. Добавить бульон и хорошо размешав, вылить смесь в кастрюлю с мясом. Довести мясо до кипения и убрать на минимальный огонь, добавить пива, положить веточки тимьяна, лаврового листа и гвоздики, а сверху накрыть мясо двумя кусочками хлеба, смазанными горчицей. Закрыть крышку и тушить на медленном огне 1,5-2 часа, аккуратно открыть крышку, если нужно, проверить чтобы мясо не прилипло ко дну, а потом добавить морковь, нарезанную небольшими кусочками. Закрыть крышку и тушить на медленном огне 1 час. Выключить огонь и пусть остывает под крышкой томится. Сервировать с картофелем или картофельным пюре. Лосось, который тает во рту. Готовим на низких температурах. Нежнейший и сочный лосось Здесь даю два вида маринада. Берём филе лосося на коже (800 гр) и делаем надрезы через каждый сантиметр до самой кожи, тогда маринад проникает глубже, а запекание идёт равномернее. Маринад 1: соевый соус - 3 ст.л. мирин - 8 ст.л. кетяп манис (индонезийский сладкий густой соевый соус) - 1 ст.л. имбирь свежий натертый - 2 ст.л. чеснок натертый - 2 зубчика Маринад 2: соевый соус - 4 ст.л. мёд - 2 ст. л. тахини паста - 1 ст. л. чеснок натертый - 2 зубчика имбирь свежий натертый - 1 ч.л. устричный соус - 1 ч.л. Обмазываем филе маринадом, втираем в каждый надрез и ставим на 2 часа в духовку. Сначала 80 °C - 1 час. Потом смотрим и если что, снижаем температуру до 60 °C и оставляем ещё на 20 минут.