Панчани-знаменитая закуска из рыбы,рецепт который не все знают!

У меня сазан -около 2,5 кг Капуста1,0-1300 Соль 4 ст л с горкой Перец черн 1,5 ст.л Паприка 2ст л Чеснок2-3 головки Кинза молотая 3 ст л Сахар 2 ст л б/в Остр перец4-5 ст л Лавр лист 2-3 шт Все специи можно добавить или уменьшить, пишу как я делаю Рыбу посолить круто, оставить на 2-3 дня в прохладном месте Вымачивать до подходящей соленности и по вашему вкусу Нарезать крупно капусту посолить по вкусу, оставить на 2-3 часа Перемешать капусту и рыбу, добавить все специи Поставить гнет, оставить на 2-3 дня в прохладное место Через 2-3 дня хорошо перемешать и доквашивать при комн температуре еще 3-5 дней Если прохладно ,процесс ферментации , как у меня, затянулся 8-9 дней Готовое панчани- капуста просолилась, рыба плотная, нет запаха и привкуса сырой рыбы.Короче, ориентируйтесь и доверьтесь своему вкусу! #бабушканаучит #рецепты