Купаты из мяса птицы

Рецепт: Курица ( бедро без кожи и кости) 3 кг, Курица ( грудка филе) 1 кг, Индейка ( бедро без кожи и кости) 2 кг, Гусиный или куриный жир 350 грамм. Расчет специй на 1 кг мяса: Соль 15 грамм, сахар 2 грамма, перец черный 1 грамм, перец черный душистый 0,5 грамм, чеснок сушеный 2 грамма, вода ледяная 100 мл. Базилик сушеный 2 чайные ложки на 5 кг мяса. Просолка мяса 2 часа в холодном месте (соль и сахар), добавление специй и воды, прокрутка на мясорубке (крупный нож), вымешивание, отдых фарша не менее 2 часов в холодном месте, набиваем купаты.