Квашу капусту на РЕУТЕРИ - получается отлично ! )

ГДЕ Я БЕРУ ЗАКВАСКИ -    • Какие закваски я выбираю и почему.   РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ на РЕУТЕРИ На 1 литровую банку рубленой квашеной капусты нужно: 1 кг капусты 0,5 штуки небольшой моркови 1 десертная ложка семян горчицы 1 десертная ложка крупной пищевой соли без добавок Закваска лактобактерий реутери (1/20 часть стика). Закваску из лактобактерий реутери смешать с небольшим кол-вом воды комнатной температуры. Капусту пошинковать, смешать с морковью, семенем горчицы, солью. Добавить раствор закваски лактобактерий реутери в воде. Всё перемешать. Уложить в банку, при необходимости добавить чистой воды. Сверху присыпать порошком горчицы. Квасится такая капуста 7-10 дней при комнатной температуре. Я ставлю её в темном кухонном шкафчике для квашения. Готово ! Капуста получается кисленькая, чуть ядрёная, с пикантной ноткой ферментированной горчички – настоящий деликатес!) Зачем мы добавляем семена горчицы и порошок горчицы к квашеной капусте ? Дело в том, что в процессе квашения в капусте помимо симбиотных микроорагнизмов, могут развиться дрожжи. Они дают пену, бурление и неприятный запах. В готовом блюде так же может остаться немалое кол-во дрожжей, что нам совсем не нужно во избежание газообразования и вздутия после употребления такой капусты. Отдельная опасность в квашеных продуктах – плесень. Я сама наблюдала такую картину – когда в казалось бы пригодной квашеной капусте обнаруживаются гифы плесневых грибов. Даже если капуста довольно кислая. Продукты метаболизма плесневых грибов придают продукту неприятный затхлый запах. Откуда может появиться плесень в продуктах? Плесень и ее споры вместе с другими микроорганизмами (бактериями) обнаруживаются в воздухе любого помещения. И на улице, и в помещении. Попав в благоприятные условия, споры плесени могут прорастать в гифы и вот уже тело плесневого гриба готово… Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как скрытые элементы плесени, которые живут в организме, вызывают болезни. Плесень любит влажность и тепло. Финтоциды биологически активные вещества Фитонциды –летучие биологически активные вещества, выделяемые определенными растениями, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, грибков, простейших. Это летучие фракции растений, которые обладают мощными антибактериальными свойствами в отношении целого ряда микроорганизмов, в том числе и против плесневых грибов. Весьма активные фитонциды обнаружены в чесноке, луке, горчице, лимоне, чёрной смородине, боярышнике, можжевельнике, в белокочанной капусте, берёзе, дубе, хрене, крапиве, сосне, бруснике, черёмухе. Эфирные масла чеснока обладают такой мощной антисептической силой, что могут быть приравнены к продолжительной стерилизации при помощи высоких температур. Семена горчицы подавляют патогенную микрофлору, включая гнилостные бактерии и грибки-паразиты. Горчица содержит большое количество фитонцидов в листьях и семенах. Горчица содержит вещества гидролизующие жиры. Высокой активностью обладают фитонциды горчицы — аллиловое масло. Бактерицидные и противогрибковые свойства фитонцидов горчицы очень мощные. Многие очень стойкие вредоносные грибы, вызывающие болезни растений, и их споры(10) умирают после шестичасового воздействия летучими фитонцидами, а многие бактерии умирают в первые минуты! Приправа стимулирует рост и регенерацию клеток, регулирует обмен жиров, углеводов и белков. Горчица способствует заживлению ран и порезов.