Критские домашние оливки
Для приготовления домашних измельченных зеленых оливок мы выбираем свежие зеленые оливки, без дефектов, повреждений и т. д. Мы начинаем их собирать с 15 октября по 15-20 ноября, всегда в зависимости от района и высоты, на которой находится оливковое дерево. После того, как мы вернулись со сбора урожая, очень хорошо чистим оливки и промываем их под холодной проточной водой. Мы не используем битые и мятые оливки. Оливки по одной раздавите тяжелым предметом. У меня есть большой камешек для этой работы. Гладкий камень, толстый кусок дерева или кусок мрамора также прекрасно справятся с этой задачей. Но избегайте любых металлических предметов, потому что они влияют на цвет и вкус оливок. Раздавливайте оливки одну за другой, пока мякоть не лопнет и в оливке не создастся отверстие, куда будет поступать рассол и специи, которые мы будем класть. Мы их не плющим! С осторожностью мы просто слегка раздавим их, чтобы окрыть! .......................... Поместите измельченные зеленые оливки в большую миску с водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте в эту первую воду чайную ложку лимонной кислоты в порошке и 1 столовую ложку крупной соли. Разрежьте лимоны на четвертинки и добавьте их к измельченным оливкам. Поместите груз на оливки, чтобы они оставались погруженными в воду. Как мы удаляем горечь из оливок Каждый день меняем воду и добавляем чистую воду. Оливки постепенно теряют свой ярко-зеленый цвет и слегка темнеют в процессе маринования. Весь процесс удаления горечи занимает около 10-12 дней. Помните, что оливки должны сохранить легкую горчинку, потому что так они сохраняют аромат и вкус свежей оливки. Примерно через 12 дней вы должны проверить, ушла ли горечь. В противном случае продолжайте менять воду еще 1-2 дня, пока не получите желаемый результат. ................. Для рассола Смешайте все ингредиенты в миске. После того, как оливки перестанут быть горькими, слейте их из воды и выбросьте лимоны. Промываем их и откидываем на дуршлаг. Раскладываем их в две чистые стерилизованные банки. Обе банки, полные измельченных оливок, залить рассолом. Оливки должны быть полностью покрыты рассолом, поэтому может понадобиться добавить немного воды. Если вы собираетесь оставить оливки в банках на длительное время, то лучше налить на их поверхность немного масла, а затем закатать банку. Приправьте измельченные оливки в рассоле любой приправой на ваше усмотрение. Оливки готовы к употреблению после того, как они пробыли в рассоле 5-6 часов. Зеленые оливки лучше всего есть свежими и подавать с небольшим количеством оливкового масла. Это масло, приправленное толчеными оливками, как раз то, во что можно макать свой хлеб. Ингредиенты 1 кг маленьких зеленых оливок (маслин) Для первой воды 2 средних лимона 1 столовая ложка крупной соли 1 чайная ложка лимонной кислоты Для рассола 2 стакана воды 2 столовые ложки крупной соли 1 чайная ложка лимонной кислоты в порошке 2 лимона, нарезанных небольшими дольками По желанию можно добавить в рассол орегано фенхель 2 зубчика чеснока
