Сцулёк, киндзюк, мацик. Легкий домашний рецепт. Розыгрыш наборов для сыровяления.
Розыгрыш призов проведем 5 июня в 12:00 часов в прямом эфире здесь на канале. Для участия в розыгрше нужно выполнить три условия: 1. прокомментировать этот ролик, 2. быть подписанным на этот канал, 3. поставить лайк этому ролику. ПРИЗЫ НИЖЕ. ________ Ролик был снят 17 февраля 2022г. Планируемая дата публикации была 26 февраля. В связи с международными событиями публикация ролика и розыгрыша призов к нему была отложена. _______ Рецепт ниже в описании. Результат полугодичного вяления этого продукта смотрите в предыдущем ролике • Вялю полгода и больше или «Давайте вялить ... _______ 00:08- Начало 01:11- Какую оболочку можно использовать для изготовления мацика или киндзюка 01:35- Ингридиенты для приготовления мацика или киндзюка 02:36- Измельчение мяса 03:01- Как избавиться от образовавшейся корочки 04:20- Что делать если вы сомневаетесь в чистоте мяса. 06:56- Розыгрыш 08:17- Как понять садится на корку изделие или нет 08:37- К каким проблемам может привести образование корки _______ ПРИЗЫ: Три призовых места. Подарки одинаковые - Набор для вяления МЯСА + Набор для вяления КОЛБАСЫ. 1. Набор для вяления МЯСА рассчитан для вяления 5-6 кг мяса. https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления МЯСА состоит из: Чудорукав для вяления мяса, кол-во 1 шт (рассчитан для вяления 5-8 кг мяса); Старты Изи Кюр 5 шт. по 5 гр (расход 5 гр на 1 кг мяса); Мясницкая соль для вяления 100 гр (расход 15 гр на 1 кг мяса); Антиокислитель жира 5 шт. по 3 гр (расход 3 гр на 1 кг мяса). 2. Набор для вяления КОЛБАСЫ рассчитан для вяления 2 кг колбасы. https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления КОЛБАСЫ состоит из: Оболочка Айцел Премиум, 2 метра, 1 шт (в 1 метр оболочки помещается 0,8...1,0 кг фарша); Смесь приправ "Дедушкин гостинец", 2 шт. по 10 гр. (расход 8-10 гр на 1 кг фарша); Старты для вяления колбас "КЛАССИКА V2", 2 шт. по 5 гр. (расход 5 гр на 1 кг фарша); ИНСТА-соль, 2 шт. по 10 гр. (расход 10 гр на 1 кг колбасы). _______ Рецепт белорусского «киндзюка» или «сцулька». Есть еще у этого продукта и другие названия - литовский вариант «скиландис» или украинский вариант мацык (мацик). Сырье. 50 % свиная лопатка или грудинка + 50% свиной окорок – всего 1 кг, Соль нитритная – 28…30 гр или комбинация из ИНСТА-соли (10 гр) и Поваренной соли (20 гр), Старты Изи кюр – 5 гр, Смесь приправ «Дедушкин гостинец» – 8...10 гр, Вода – 100...150 мл или замените часть воды или всю воду на бальзам, коньяк и пр. (любой, по желанию - 50...100 мл.). Оболочка. В качестве оболочки в ролике Чудорукав. Можно использовать классический вариант оболочки - свиной пузырь, но он более чувствителен к условиям вяления (температура и влажность). В идеале пузырь лучше использовать в комбинации с Чудорукавом или Чудопакетом. Технология. Мясо порезать на полоски толщиной не более 5 мм. Смешать соль, пряности и старты между собой и равномерно внести в фарш. Добавить жидкость по рецепту и вымешать в течении 5…10 минут до равномерного распределения ингредиентов и до момента «выбивания мясного белка». Завязать один конец Чудорукава шпагатом, заложить внутрь фарш примерно 1...1,5 кг, уплотнить и постараться удалить воздух из фарша. Завязать свободный конец, не допуская попадания внутрь воздуха. Вялить в прохладном месте при температуре не выше +15 и влажности воздуха не ниже 50% до потери веса на 30...45%. Лучше на первые 3…4 дня вяления положить этот мясопродукт в холодильник. А затем вялить в вышеописанных условиях. При возникновении корочки закала упаковать в вакуум на 1-2 недели для распределения влаги, чтобы корочка исчезла. Хранить готовое изделие, потерявшее не менее 40% веса можно в течении 2...6 месяцев, оно при этом станет только вкуснее. _______ Sky by MBB & ASHUTOSH / mbbofficial / grandakt Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/3GXjSfH
Music promoted by Audio Library • Sky – MBB & ASHUTOSH (No Copyright Music)
