Медовик «Апельсин-Молочный Шоколад». Часть 1
Медовик «Апельсин-Молочный Шоколад». Часть 1 Инстаграм школы https://instagram.com/kondi_school
Преподаватель Эльмира Михайленко https://instagram.com/miraehl.miraehl
Что в эфире? Готовим Медовик «Апельсин-Молочный Шоколад»! Для теста: Мёд - 125 гр Масло сливочное - 115 гр Яйца 1С - 3 шт. Сахар - 185 гр Мука - 530гр Ваниль - 3гр Какао-порошок - 50 гр Сода - 12гр Приготовление: Кастрюлю наполняем водой для водяной бани, в миску отмеряем мёд, сахар, яйца и сливочное масло. Установите миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не доставало до поверхности воды. Держа миску на паровой бане, помешивайте до растворения сахара, масла и мёда. Добавьте соду. Перемешайте венчиком. Масса начнёт пениться и увеличится в размере в 2 раза. Снимите миску с огня и добавьте какао-порошок и ванилин. Перемешайте венчиком. Добавляя порциями муку, венчиком замесите тесто. Замес удобнее заканчивать на столе. Получилось около 1,2 кг теста - заверните его в пакет и поместите в холодильник на 1 час. В конце этого времени нагрейте духовку до 180 градусов, режим верх-низ. Разделите охлажденное тесто на 8 частей весом +/- 135-137 гр. Лист пергамента или тефлоновый коврик слегка посыпьте мукой и сверху выложите шарик теста. Раскатайте тесто в круг такого диаметра, какой хотите торт 18 или 20 см . Можно наколить корж вилкой, чтобы он не вздувался в духовке. Корж на пергаменте перенесите на противень и выпекайте при 180 градусах 5 -7 минут. Пока один корж выпекается в духовке, на втором листе пергамента раскатывайте следующий. Горячий корж достаньте из духовки, накройте круглой формой или тарелкой и обрежьте неровности. Обрезки пригодятся позже для украшения торта. * Сметанный крем: Сыр творожный 65-70% - 230гр Сметана 20-30% - 550 гр Сливки 33% (холодные) - 200 мл Сахарная пудра - 125 гр Приготовление: В дежу миксера отмерять все ингредиенты и взбить до пышности. Шоколадный ганаш: 150гр молочного шоколада 90гр сливок 33% Приготовление: Молочный шоколад импульсно растопить в СВЧ. Сливки довести до кипения в сотейнике и затем в 3-4 захода вводим в растопленный шоколад каждый раз хорошо вымешивая. Когда ганаш готов, перекладываем его в кондитерский мешок, завязать. Апельсиновый соус: 2 средних апельсина 75гр сахара 10гр листового желатина 200бл 13гр кукурузного крахмала 15гр воды/для крахмала лимонная кислота по желанию по вкусу Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. Если желатин используете порошковый такой же силы как и листовой, берете такое же количество, воду для него берете 1 к 6. С апельсинов снять цедру, почистить как яблоки срезая кожуру и слой тонкой пленки покрывающий мякоть апельсинов. Затем филировать апельсин вырезая мякоть оставляя перегородки и сердцевину нетронутой, складываем всё в сотейник, добавляем сахар и ставим вариться до закипания и полностью растворения сахара. В холодную воду отмеряем крахмал и хорошо перемешать. Когда апельсиновый соус закипел и сахар полностью растворился вливаем крахмальную воду и варим интенсивно помешивая до загустения нужной нам степени. Снимаем с плиты и добавляем желатин, перемешать, чтоб желатин полностью растворился. Перекладываем в другую емкость и накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник для стабилизации. Сборка: Сборка в кольце с ацетатной пленке. Корж-крем-ганаш-корж-крем-соус- корж-крем-ганаш-корж-крем-соус- корж-крем-ганаш-корж-крем-соус- корж-крем-ганаш-корж 🔸Наши Аккаунты https://taplink.cc/kondi_school
🔸Наш Сайт https://kondischool.ru
#кондитер#десерт#торт#декорторта#медовик#десерты#кондитерская #мастеркласс #тортмедовик#рецептмедовика
