ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, ароматный и сочный "Балык РАПИД" из свинины или карбонад сырокопченый с подваром.

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:  emkolbaski.ru/community/topic/3171-ochen-v...   Купить: Стартовые культуры "Изи Кюр"   emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleni...   Мясницкую соль для шприцевания   emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-myasnitskaya-...   Нитритную соль   emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/   Аскорбат натрия   emkolbaski.ru/askorbinat-natriya/   Пакеты для посола   emkolbaski.ru/paket-dlya-zasolki/   _______ Сырье: Карбонад свиной (длиннейшая спины) - 1 кг Посол вариант 1: Мясницкая соль для шприцевания (инъецирования) - 15 гр Поваренная соль - 20 гр Старты «Изи Кюр» - 5 гр Вода - 100 мл Посол вариант 2: Соль Нитритная - 15 гр Соль Поваренная - 15 гр Сахар - 5 гр Аскорбат натрия - 0,5 гр Старты «Изи Кюр» - 5 гр Вода - 100 мл Технология: Смешать все сухие ингредиенты между собой, растворить в воде. Нашприцевать этим рассолом кусок максимально равномерно и упаковать в пакет. Либо просто уложить нашприцованное сырье в пакет и по максимуму удалить воздух, закрутив в пищевую стрейч-пленку. Оставить в тепле при +20…25 град на 36…48 часов для посола и развития стартовых бактерий. Выделяющийся рассол ни в коем случае не сливать! После посола провести копчение по технологии Рапид (с подваром). Любое копчение происходит только с конвекцией воздуха. Поэтому сначала повесить сырье на крючках или шпагате в коптильне, задать 45 град. и обсушить мясо до сухой лаковой корочки с конвекцией. Затем поднять температуру в коптильне до 50…55 град. и только теперь подавать дым в течении 4…6 часов с помощью лабиринтного (пассивного дымогенератора) или любого другого типа дымогенератора. Основным параметром здесь будет достижение температуры внутри кусочков 45 град. и последующая экспозиция (выдержка) на этой температуре 3 часа для закрепления санитарного действия совместно с подачей дыма. Готовое изделие можно хранить в холодильнике до 15 суток без потери качества и безопасности. ____ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ.   emkolbaski.ru   или одноименных розничных магазинах   emkolbaski.ru/gde-kupit/  .   emkolbaski.ru/community/   - форум ЕМКОЛБАСКИ   emkolbaski.ru/vse-tovaryi/.  . - посетите мастер-класс для домашних колбасников.   / emkolbaski   - подписывайтесь на канал в instagram   / emkolbaski.kolbaskin   - группа в facebook   ok.ru/profile/559614456303   - группа в одноклассниках   vk.com/club59188828   - группа вконтакте