Икра баклажанная - это мой дуебют. Сама нежность получилась

Потребовалось: 2 кг баклажан 1 кг сладкого перца 1 кг помидор 0,5 кг моркови 2 головки чеснока 150 гр растительного масла для жарки 4 ст. ложки уксуса 9% 1 ст.ложка соли 3 ст.ложки сахара 0,5 в.ложки молотого черного перца (по вкусу,можно добавить)