Original Suppe Tom Yum Einfach Класичний суп Том Ям Легко та швидко #food
Schritt-für-Schritt-Rezept für Tom Yum Nam Khon mit Kokosmilch für 3–4 Portionen. Benötigte Zutaten: Hühner- oder Fischbrühe – 1 l Zitronengras – 2–3 Stangen (platt drücken, in 4–5 cm große Stücke schneiden) Galgant – 4–6 dünne Scheiben (oder Ingwer – 6–8 dünne Scheiben) Kaffirlimettenblätter – 5–6 Stück (oder 1–2 Streifen Limetten-/Zitronenschale) Frische Chilischoten – 2–3 Stück (längs geschnitten) Tom Yum Paste – 2–3 EL Champignons (Champignons/Austernpilze) – 200 g Kirschtomaten – 6–8 Stück (halb und halb) Garnelen – 300–400 g (geschält, Schwänze optional) Fischsauce – 3–4 EL Kokosmilch – 150–200 ml Limettensaft – 3–4 EL (ca. 2 Limetten) Zucker – ½–1 TL (zum Ausgleich, optional) Koriander/Frühlingszwiebeln – zum Servieren #Schritt für Schritt (15–20 Minuten) 1. Zubereitung. Garnelen schälen. Zitronengras mit einem Messer leicht zerstoßen und hacken. Galgant (oder Ingwer) in dünne Scheiben schneiden. Chilischote schneiden. Champignons hacken. Kirschtomaten halbieren. 2. Brühe abschmecken (5–7 Min.) Brühe leicht köcheln lassen. Zitronengras, Galgant (oder Ingwer), Kaffirlimettenblätter (oder -schale) und Chilischote hinzufügen. 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Aus dem Topf nehmen. 3. Tom-Yum-Paste.Die Paste in einer Kelle heißer Brühe glattrühren und zurück in den Topf geben. Umrühren. 4. Gemüse/Pilze (3–4 Minuten).Pilze und Tomaten hinzufügen. 3–4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 5. Garnelen (1–2 Minuten).Garnelen hinzufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie rosa und bissfest sind. Nicht zu lange kochen lassen. 6. Würzen.Fischsauce hinzufügen und mit Zucker abschmecken. Abschmecken: Es sollte würzig, salzig und leicht süßlich sein. 7. Kokosmilch.Die Kokosmilch hinzufügen und fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, damit sie nicht gerinnt und ihr Aroma behält. 8. Zum Schluss säuern.Vom Herd nehmen und Limettensaft hinzufügen. Nochmals abschmecken und das Verhältnis von scharf, salzig, sauer und süß anpassen: mehr Limette – säuerlicher, mehr Fischsauce – salziger/umami, mehr Paste – würziger und intensiver. Nützliche Hinweise Ohne Galgant und Kaffirlimette: Ingwer und frische Limetten-/Zitronenschale verwenden (die Schale erst ganz zum Schluss hinzufügen, um Bitterkeit zu vermeiden). Klare Variante (Tom Yum Nam Sai): Kokosmilch weglassen; der Rest bleibt gleich. Schärfe mit der Menge an frischem Chili und Tom Yum Paste anpassen. Ist die Suppe zu scharf, etwas Kokosmilch und eine Prise Zucker hinzufügen; ist sie zu mild, einen Spritzer Limette und etwas Paste hinzufügen. Покроковий рецепт Том Ям з кокосовим молоком (Tom Yum Nam Khon) на 3-4 порції. Що знадобиться Бульйон курячий або рибний - 1 л Лемонграс - 2-3 стебла (розплющити, нарізати по 4-5 см) Галангаль - 4-6 тонких скибочок * (або імбир 6-8 тонких скибочок) * Листя кафр-лайма - 5-6 шт. (або 1–2 смужки цедри лайма/лимона) Свіжий чилі - 2-3 шт. (надрізати вздовж) Паста том ям - 2-3 ст. л. Гриби (шампіньйони/гливки) - 200 г Помідори чері - 6-8 шт. (Наполовину) Креветки - 300-400 г (очищені, хвостики за бажанням) Рибний соус - 3-4 ст. л. Кокосове молоко - 150-200 мл Сік лайма - 3-4 ст. л. (близько 2 лаймів) Цукор - ½-1 ч. л. (Для балансу, за бажанням) Кинза/зелена цибуля - для подачі #Покроково (15–20 хвилин) 1. Підготовка. Очисти креветки. Лемонграсс злегка відбив ножем, наріж; галангал (або імбир) – тонкими платівками; чилі надріж; гриби наріж, черрі розріж навпіл. 2. Ароматизуємо бульйон (5-7 хв). Доведи бульйон до слабкого кипіння. Додай лемонграс, галангал (або імбир), листя кафр-лайма (чи цедру), чилі. На мінімальному кипінні 5-7 хвилин, щоб вийшли аромати. Після цього вийняти з каструлі. 3. Паста том ям. Розмішай пасту в ополонику гарячого бульйону до однорідності і поверни в каструлю. Перемішати. 4. Овочі/гриби (3-4 хв). Додай гриби та помідори. Вари на слабкому кипінні 3-4 хвилини. 5. Креветки (1-2 хв). Додай креветки та вари до рожевого кольору та щільності, 1–2 хвилини. Чи не перетравлюй. 6. Приправляємо. Влий рибний соус, додай цукор для балансу (за смаком). Спробуй: має бути гостро, солонувато і трохи солодко. 7. Кокосове молоко. Влий кокосове молоко, прогрій майже до кипіння, але не кип'ятіть, щоб воно не згорталося і не втрачало аромат. 8. Кислота - наприкінці. Зніміть з вогню і додай сік лайма. Ще раз спробуй і відрегулюй баланс гостро-солона-кисло-солодко: більше лайма - кисліше, Більше рибного соусу - солоніє / умами, Більше пасти - гостріше і яскравіше. #Корисні нотатки Без галангала та кафр-лайма: використовуй імбир та свіжу цедру лайма/лимона (додай цедру в самому кінці, щоб не гірчила). Прозора версія (Tom Yum Nam Sai): просто пропусти крок із кокосовим молоком; решта те саме. Гостроту регулюй кількістю свіжого чилі та пасти том ям. Якщо суп вийшов занадто гострим - додай трохи кокосового молока і щіпку цукру; якщо занадто м'який - капни ще лайма і трохи пасти.
