Легендарная испанская закуска из овощей "Эскалибада"

Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусной и полезной испанской закуски под названием "Эскалибада". Эта закуска в Испании - полноценное блюдо, но также оно может подаваться с хлебом, тортильей, или в качестве гарнира к мясу или рыбе. На 1 порцию: 1 баклажан 1 сладкий перец 1 луковица 1 зубчик чеснока соль черный молотый перец 2-3 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. винного уксуса, бальзамического уксуса или лимонного сока