2 Тартина: на Левито Мадре и закваске 100% влажности

Это видео будет полезно тем, кто гадает, какую закваску вывести и использовать для домашнего хлебопечения: 100%-ой влажности или 50%-ой влажности - Левито Мадре? И тем, у кого уже имеется одна из этих заквасок. Тартин - отличный хлеб с вкусным влажноватым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Замес теста, ферментация, формовка и выпечка велись одинаково. Результат можно видеть в видео. Рецепт: Закваска/Опара - 100 г Вода холодная из крана - 360 мл (100%) и 377 мл (ЛМ) Мука цельнозерновая - 50 г Мука хлебопекарная пшеничная (белок - 12 г) - 150 г Мука хлебопекарная Makfa (белок - 12 г) - 300 г (100%) и 283 г (ЛМ) Соль - 10 г Гидратация теста - 74,5%