Домашний бекон на Новый год!!!

Пузанина - 1, 200 кг. Посолочная смесь: Соль каменная - 22 грамма(2% от веса) Соль нитритная - 11 грамм (1 % от веса) Сахар - 11 грамм Сухой чабер - 1 ч. ложка Сухая аджика или паприка - 2 ч. ложки Молотый перец - 2 ч. ложки Орех мускатный - 0, 5 ч. ложки Чеснок - 3 зубчика Лавровый лист - 3 штуки Вода 1 столовая ложка. Духовка на 85-100 градусов на 2,5 часа