Сдобное дрожжевое тесто для пирожков и булочек. Лекция 5.1.

Первая лекция цикла "Все о тесте без глютена" Лекция 1 Сдобное дрожжевое тесто для пирожков и булочек В лекции обсуждаются вопросы: Соотношение зерновых к крахмалам 2 : 1 Ксантановая камедь как загуститель Способо введение дрожжей в тесто Способы замеса теста: ручной или в миксере Работа с тестом Начинки для пирожков Начинки для булочек Условия для оптимального подъема теста Плоские или глубокие противни Температурный режим выпечки 170С Базовый рецепт теста 200г цельнозерновой муки 100г крахмалов 20г льняной муки 100г сметаны 34% жирности 2 больших яйца 40г сахара 5-8г ксантановой камеди (количество завсисит от видов муки в смеси) 6г морской соли 7г упаковка сухих дрожжей 130-165мл теплой воды (количество зависит от видов крахмалов в смеси) Конкретные рецепты пирожков и булочек в списке рецептов блога Готовим без глютена https://truecook.wordpress.com/%d1%81...
в разделах "Несладкая выпечка" и "Булочки" #безглютена #целиакия #выпечкабезглютена #пирожкибезглютена #булочкибезглютена #тестобезглютена