ДОМАШНО ПЕСТО - 3 ВИДА (Песто Дженовезе, Песто от сушени домати и Песто от запечени орехи)
В това видео ще ви запознаем с 3 рецепти за песто - Песто Дженовезе, Песто от сушени домати и Песто от запечени орехи. Класическото песто се приготвя в мраморно или дървено хаванче. На италиански pesto (pestato, pestare) означава стриване или смачкване. Италианците го приготвяли с кедрови ядки, чесън, зехтин и сирене пекорино. В съвременната кулинария обаче има хиляди прочити на този класически сос. Кедровите ядки се заместват от орехи, кашу или белени бадеми; сирената са разнообразни - пармезан, пекорино, грана падано; някои добавят маслини и дори сушени домати. БОСИЛЕКОВО ПЕСТО от книгата : 100г листа от пресен босилек 1 скилидка чесън 100г Пармезам, настърган 100г Пекорино, настъргано 100г кедрови ядки 175мл Extra Virgin зехтин сол, черен пипер 1. В хаванче стрийте чесъна със щипка сол. 2. Добавете босилековите листа, които сте измили предварително, ако е необходимо и сте ги оставили да се изсушат върху кърпа. 3. След като стриете добре босилека, добавете кедровите ядки и продължете да стривате до получаване на фина паста. 4. Добавете ситно настърганите пекорино, пармезан, зехтин и овкусявате по ваш вкус. Може да приготвите песто с каквото оборудване разполагате, но за предпочитане е използването на хаванче. Прехвърлете в подходящ за съхранение съд и съхранявайте в хладилник. За да удължите периода на съхранение, може да налеете малко зехтин по повърхността на пестото, за да няма контакт с кислорода. ПЕСТО ОТ СУШЕНИ ДОМАТИ : 100г сушени домати 50г орехи 75г Пармезан, настърган 25мл олио от сушените домати 125мл Extra Virgin зехтин 1. Сложете всички съставки във вашият уред (ръчен блендер, чопър, кухненски робот) и блендирайте. 2. Ако обичате пестото по-рядко, добавете още зехтин. 3. Прехвърлете пестото в купа и го смесете с пармезана и овкусете на вкус. 4. Прехвърлете готовото песто в буркан или кутия за съхранение. Налейте малко зехтин, за да покрие пестото. Така ще се запази за по-дълго. Съхранявайте в хладилник. ПЕСТО ОТ ЗАПЕЧЕНИ ОРЕХИ : 80г орехи (ние добавихме 50г допълнително) 125мл Extra Virgin зехтин 1 ч.л. листа от мащерка 1 скилидка чесън, нарязан на лентички сол, пипер олио достатъчно да покрие орехите 1. В малка тенджера сложете чесъна и олиото ( достатъчно, за да покрие орехите след това) и на слаб огън го сгответе до получаване на кафяво-златист цвят, като внимавате да не го изгорите. С решетъчна лъжица внимателно го извадете върху хартия, да се изцеди. 2. Добавете орехите и пържете до получаване на кафяв цвят, след което ги извадете да се охладят (имайте предвид, че докато се охлаждат, те ще продължат да сменят цвета си). 3. В хаванче поставете чесъна и листата от мащерка и ги стрийте добре. Добавете орехите и продължете да стривате, до желаната от вас текстура. 4. Добавете зехтина. Ако обичате пестото с по-гъста консистенция, използвайте по-малко зехтин (80мл) или добавете още орехи(50г). 5. Овкусете със сол и пипер. Прехвърлете готовото песто в буркан или кутия за съхранение. Съхранявайте в хладилник. Музика във видеото от Epidemic Sound : ➡️ https://www.epidemicsound.com/referra...
Може да ни откриете във Facebook : ➡️ / chefscoolbulgaria
