Анализ меню простыми словами. Инжиниринг меню. Модели Миллера, Павесика и Касавана-Смита.

Сегодня мы поговорим об анализе продаж, вы узнаете как можно выжать больше прибыли из вашего существующего меню без дополнительных затрат. Мы рассмотрим три самых известных метода, чем они отличаются друг от друга и какие выводы из них можно делать. В ресторанном бизнесе, чтобы получать больше прибыли, нужно уметь работать с ценами, ассортиментом и продвижением. Недостаточно просто один раз создать меню, установить на него цены и успокоиться. Анализ продаж позволяет увидеть, на какие позиции можно поднять цену, просто потому что вы продаёте их дешево, какие нужно дополнительно продвигать, а какие можно безболезненно вывести из меню, заменив их, например, на новинки. В результате прибыль от блюд увеличится и из меню уйдёт балласт, который не продаётся. 0:43 Зачем анализировать продажи 1:14 Что нужно для анализа продаж 1:41 5 условий для корректного анализа 3:08 Метод Миллера 5:59 Почему метода Миллера недостаточно 6:35 Метод Касавана-Смита 8:39 Результаты анализа и что с ними делать 9:48 Модель Павесика 11:13 Разбор примера 13:58 Инжиниринг меню Это видео в формате статьи читайте на Яндекс.Дзене по ссылке - https://zen.me/DxXAS
Тепловая карта меню - https://cutt.ly/CfgddU2
Таблица меню-инжиниринга с примером из видео - http://frma.ru/em
Онлайн-интенсив управлению маркетингом в ресторане - http://frma.ru/
Мой телеграм-канал с полезными материалами для рестораторов - https://t.me/medvedev_o_marketinge
Добавляйтесь в друзья: ► Facebook - https://cutt.ly/CfqEZcN
► VK - https://cutt.ly/1fqE9K0
► Instagram - https://cutt.ly/eQ6VZaS