Понятный и простой рецепт пирожного макарон
Нет никакого секрета, как выпечь собственные пирожные макароны не хуже, чем в Париже. Нужно просто соблюсти рецепт и технологию. Я рассказываю и показываю, как это делается. 15 минут у плиты - и макароны готовы. Что-то не получается? Спроси меня, почему. А если останутся вопросы - отвечу в комментариях. Макароны, выпеченные по этому рецепту, можно заказать на моем сайте http://macaronin.ru
Рецепт: 50 г просеянной миндальной муки, 50 г просеянной сахарной пудры, 50 г сахарного песка, 1 яйцо (нужен только белок). Сухой или гелевый пищевой краситель в дозировке, рекомендуемой для данной марки красителя. Инструкция. Миндальную муку и сахарную пудру смешать до однородного состояния в сухом виде. Поставить вариться сироп из 50 г сахарного песка и 30 мл воды. С помощью термометра контролировать температуру сиропа. Снять с огня, когда она достигнет 118 градусов (или до пробы "средний шарик"). Пока сироп варится, делаем итальянскую меренгу. Взбить белок одного крупного яйца (например, категории С0 - в нем должно быть 38-40 г белка, проверьте) до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки. В этот момент можно добавить (при необходимости) пищевой краситель. Взбивать еще минуту-полторы. Должна получиться устойчивая гладкая пена. Соединяем меренгу с сухой смесью и вымешиваем до однородного состояния лопаткой. Вымешивать до правильной консистенции - смесь должна медленно стекать с лопатки, а пики на поверхности должны исчезать через 5-10 секунд. Макароны из недостаточно вымешанной смеси будут с пиками на поверхности, а это неправильно. Слишком долго вымешанная смесь будет сильно растекаться. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и через отверстие диаметром 5-7 мм отсаживаем на силиконовый коврик круглые лепешки диаметром 3,5-5 см. Оставляем отсаженные макароны на полчаса-час, чтобы поверхность схватилась и подсохла. Сформировавшейся поверхности можно без последствий касаться сухим пальцем. В разогретую до 220 градусов печь поместить макароны и сразу убавить терморегулятор до 140 градусов. Выпекать 10 минут. Выпеченные макароны вынуть из духовки и дать остыть на листе. Миндальные половинки начинить кремом с помощью кондитерского мешка и соединить попарно. Дать пропитаться несколько часов.
