Как готовить по технологии су-вид | Полный гайд от бренд-шефа

Бренд-шеф Комплекс-Бар, Евгений Щеголев, делится своим опытом работы с технологией sous-vide и показывает, как правильно готовить мясо и птицу с её использованием. Этот выпуск будет полезен: — начинающим поварам и студентам кулинарных колледжей — тем, кто только выходит на профессиональную кухню — поварам, стремящимся углубить знания и отточить технику В видео разберем: Принципы приготовления по технологии су-вид Оборудование: что нужно для старта Как правильно подготовить мясо и птицу Температурные режимы и время приготовления Частые ошибки и как их избежать Советы, которые пригодятся на реальной кухне Материал подойдёт как для обучения, так и для повышения квалификации. Евгений делится тем, что действительно работает в условиях профессиональной кухни. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые выпуски — всё о современной кухне, технологиях приготовления и ресторанной практике.