Ризотто из картофеля, вяленые томаты и крем из петрушки Ризотто из картофеля рецепт №3 МАТЮХА ШЕФ

Всем Привет! Сегодня готовим очень вкусное блюдо Ризотто из картофеля! Матюха на кухне! по авторскому рецепту от шеф повара Андрея Матюха. Ресторанное блюдо авторской кухни, адаптированное под вашу кухню, готовим дома с шеф поваром Андреем Matuha. 1. Вяленые томаты. ✅ Рецепт: томаты разные 70 гр. масло оливковое х/о 20 мл. чеснок 10 гр. соль 2 гр. сахар 2 гр. тимьян 1 гр. Нарезаем томаты средней толщины, приправляем солью, сахаром, оливковым маслом, тимьяном и перемешиваем. Выкладываем томаты на поднос. Нарезаем чеснок тонкими слайсами и кладём на каждый томат. Отправляем в духовку на 30 минут при температуре 100 С. 2. Крем из петрушки. ✅ Рецепт: вода 1 л. петрушка 100 гр. картофель 10 гр. соль 3 гр. Бланшируем зелень. Подготовим воду со льдом. Вместе с этим кипятим воду, солим ее, кладём петрушку на 15 секунд в горячую воду, затем в ледяную воду. Картофель заливаем водой для бланширования, 200 мл., тушим 10 минут, до полного разваривания. Измельчаем петрушку ножом, заливаем водой с растушенным картофелем. Взбиваем блендером и протираем через сито. 3. «Ризотто» из картофеля. ✅ Рецепт: картофель 100 гр. красный лук (или шалот) 10 гр. чеснок 2 гр. вино белое сухое 50 мл. масло сливочное 10 гр. масло растительное 40 мл. соль 2 гр. сахар 4 гр. сыр сулугуни (или пармезан) 30 гр. сливки 33% 40 мл. крем из петрушки 50 гр. Нарезаем лук и обжариваем с растительным маслом на среднем огне 1 минуту, до прозрачности. После добавляем картофель и продолжаем готовить. Через 2 минуты добавляем чеснок. Ещё через 2 минуты добавляем вино, соль, сахар и сливочное масло. Спустя 1 минуту добавляем сливки, сыр и крем из петрушки. Тушим 1-2 минуты до эластичного состояния, то есть до исчезновения лишней влаги. 4. Сервировка. Выкладываем ризотто на тарелку. Сверху кладём томаты и крем из петрушки, посыпаем тертым сыром, украшаем любой зеленью. «Ризотто» из картофеля с вялеными томатами и кремом из петрушки готово! Приятного аппетита!