Как приготовить кукси и самое главное мури.
Кукси - это очень вкусно в знойную жару! 1. Яйца Яйца штук 5, соль щепотку, раст. масло немного (1 с.л.) Сковороду смажем раст. маслом, прогреем, наливаем яйца и жарим как блины. Как края начнут отходить от сковородки, переворачиваем блин и жарим еще 15 -20 секунд. Блины сложить и нарезать на равные 3 части, сложить в стопку и нарезаем тонкой соломкой. Х ранить в контейнере в холодильнике, срок хранения 4 дня примерно. 2. Кунжут. Сковороду нагреть, огонь максимальный, сыплем кунжут и жарим интенсивно помешивая чтоб они не пригорели. Жарим до того, как они начнут трещать и пойдет дымок и еще примерно минуту и выключаем огонь. Кунжут сразу пересыпать в тару и дать остыть. После остывания их нужно перемолоть в кофемолке. Если вы много пожарили кунжут, часть перемололи, остальные семена можно хранить в контейнере, а когда нужно, то можно перемолоть их по надобности. 3. Мясо Мясо (800 гр) желательно подморозить чтоб было легче нарезать, нарезаем соломкой. Лук ( 150 гр) режим полукольцами и обжариваем на раст.масле (70 гр) на сковороде до слегка золотистого цвета. Ложем мясо перемешиваем чтоб они схватились слегка корочкой (чтоб не было сырого с кровью мясо). После ложем болгарский перец ( 150 гр), порезанный кубиками, смешаем и накроем крышкой, огонь уменьшаем и тушим до готовности мяса иногда перемешивая. В середине жарки подсолить (9 гр) по вкусу. Жарим до той степени чтоб болгарский перец просто растворился, его должно быть не видно, ну почти не видно. Если при тушении мало жидкости, то можно подлить немного воды. Мясо готово, выключаем огонь, если много жидкости в мясе, надо огонь увеличить интенсивно помешивая выпарить жидкость. После ложем чеснок (15 гр) растертый через чеснок давилку и кинзу сухую промолотую (7 гр), перемешать. 4. Огурцы ча Огурцы( 500 гр) нарезать полукольцами, посолить (8-10 гр), перемешать, придавить слегка и оставить на 15 – 20 минут что вышел сок. После отжимаем руками не очень сильно, чтоб огурцы не были сухими. Поверх огурцов ложем чеснок протертый (10 гр), паприку молотую (5 гр), кинзу промолотую (3 гр), черный перец немного и сбоку наливаем соевой соус (10 гр). Лук (70 гр)жарим на раст. масле (40 гр), до золотистого цвета и выливаем к огурцам на поверхность специи, перемешаем. 5. Чими из белокачанной капусты Белокочанную капусту(600 гр) нарезаем соломкой, солим (10 гр), перемешаем сжимая капусту руками, чтоб соль равномерно распределилась и оставим на 20-30 минут. После капусту отжимаем чтоб сок вышел. Жарим лук (60 гр) на растительном масле (50 гр) до золотистого цвета, выложить капусту, перемешать и жарить на чуть ниже среднем огне минут 20-25 постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до мягкости. Без крышки капуста получается слегка хрустящая. Выбор за вами, но нам нравится тушеная капуста. Капуста готова, выключаем огонь и ложем протертый чеснок (6 гр), молотую кинзу (3 гр) и паприку (3 гр), перемешать до однородности цвета. 6. Лапша мочёнка. Лапшу положить в тару, добавить холодную воду чтоб лапша покрылась вся и добавим кипяток до того состояния чтоб вода была слегка горячая рукам. Оставим на минут 10 или может больше, но нужно проверять лапшу. Она должна быть при растягивания тянуться и на зубок слегка мягким. После промываем лапшу холодной водой и откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Так же если у вас нет такой лапши, можно использовать и другие виды лапши, выбирайте лапшу по тоньше и варите до готовности. 7. Мури Наливаем воду в кастрюлю 3 литра 850 мл, наливам отва укропа 150 мл, наливаем соевой соус 50-60 мл, насыпать сахарный песок 325 гр, соль 45 гр и уксус 70% примерно 10-12 гр. Все размешать до растворения всех ингредиентов. 8. Отвар укропа Укроп положить в сотейник налить воду дать закипеть уменьшить огонь накрыть крышкой и варить примерно 15 минут на слабом огне. После отцедить через дуршлаг отвар. Можно использовать только ножки укропа, а верхнюю часть на посыпку в кукси. 9. Томатная заправка Помидоры нарезать и пробить чопером, лук прожарить до золотистого цвета и выложить протертые помидоры, жарить до состояния жидкой сметаны при слегка приоткрытой крышки. На одну порцию ложем одну столовую ложку. Кукси формовка Лапша – 250 гр Томатная заправка 1 с.л. Капуста жаренная – 60 гр Огурцы ча – 60 гр Мясо жаренная – 50 гр Яйца – 20 гр Кунжут молотый – 0,5 ч.л. Огурцы соломкой – 20 гр Помидоры кубиками – 20 гр Мури – 500 гр
