Куда Вы шли за хлебом в Булочную или в Хлебный - ждём ваших ответов🥰В гостях у Элины❤️

#К_ЭЛИНЕ_на_обед #ВЛОГ_Cемейный, #Интернациональная_Семья, ‼️РЕЦЕПТ ХЛЕБА День Первый ❗️Утром заводим Свежий Стартер из Пшеничной муки: 20 г Анштельгут от Элины 100 г муки пшеничной муки 100 г воды и ставим на 10-16 часов для ферментации ‼️Вечером того же дня замешиваем уже основное ТЕСТО- Для теста: 1кг пшеничной муки немецкий тип Nr. 550 (Хлебная пшеничная мука высшего качества с белком не менее 11%) 100 грамм отруби любые 650-700 грамм воды холодной( вначале сразу добавить 600 граммов воды, а остальные придержать и посмотреть какое у вас получится тесто после АУТОЛИЗА чтобыне переборщить с водой и не получить в итоге очень жидкое тесто! 220 грамм свежий стартер 20 грамм Backmalz(Солод) Все замесить и поставить на растойку аутолиз, как минимум 45 минут Спустя 45 минут добавить 22 грамм соли морской И по надобности добавить ещё воды!!! 2 ч/л мёда 2 ст/л масла подсолнечного Тесто, замешиваем в тестомесе на повышенных оборотах ещё 10 минут После замеса, тесто ставим на 2 часовую растойку, в течение этих двух часов, каждые 30 минут тесто нужно оттягивать и складывать как вы видели на видео После двух часов хлебушек вываливаем на стол и делаем предформовку придавая ему круглый вид шарика, но осторожно☝️стараемся не выпускать из него весь воздух! ☝️Или поступаем как на видео и ламинируем тесто! В таком виде оставляем его отдыхать ещё на 20-30 минут После отдыха начинаем окончательную формовку заготовки Хлеба ‼️☝️От вашей окончательной формовки, зависит вся дальнейшая выпечка хлеба! Ваша заготовка должна быть натянута и упруга как детская попка😁иначе ваше тесто при выпечке поплывет в ширину‼️ после формовки выкладываем готовый полуфабрикат в корзинку для растойки и отправляем его в холодильник до следующего дня На следующий день: ‼️Выпечка Хлеба в Кастрюле: Достаете корзинку с Хлебной заготовкой из холодильника и проверяете на сколько увеличилась масса теста, если ваше тесто не совсем увеличилось, то дайте ему постоять при комнатной температуре ещё 1 час За это время включите и разогрейте духовку на 250 градусов вместе с красным мерседесом или чугунной кастрюлей ‼️Ссылка на керамическую жаровню для Хлеба "Le Pain" Emile Henry Ø285mm ✅https://amzn.to/3G5n3np
если же у вас нет «красного мерседеса»то берём обычную чугунную кастрюлю KRUSTENZAUBER Gusseisen Topf ✅https://amzn.to/42KRt91
Далее выкладываем тесто из корзины для расстойки, прямо в раскаленый чугунок И закрыв крышкой отправляем его в духовку на самый нижний уровень ПЕРВЫЕ 20 минут выпекать при температуре 250 градусов, режим ВЕРХ/НИЗ! Спустя 20 минут снижаем температуру жара до 200 градусов открываем духовку, Вынимаем КАСТРЮЛЮ и снимаем крышку, ждём пока температура духовки снизится до 200 градусов и лишь тогда отправляем обратно кастрюлю с хлебом без крышки и в обязательном порядке вставляем на самый верхний уровень духовки противень, дабы сберечь верхний каркас хлеба от сильного жара Выпечка хлеба на протвине БЕЗ КАСТРЮЛИ: Поступить также как описано свыше разогреваем духовку вместе с противенем на самом нижнем уровне вашей духовки Или специальный камень для выпечки пиццы На дно духовки ставим чашу с водой или с кубиками льда первые 10 минут Выпекаем хлеб с паром при температуре температуре 250°C обязательно обрызгав Хлеб заранее, Второй раз обрызгать после того как вы уже поставили его в духовку! В духовке должен образоваться пар 💨 Через 10 минут откройте духовку и выпустите весь пар, уменьшите температуру духовки до 195°C вставьте на самый верхний уровень вашей духовки ещё один противень, для предотвращения сгорания верхней корочки хлебного каркаса и выпекайте оставшийся 30-40 минут. Общее время выпечки этого хлеба без кастрюли около 40-50 минут. Но так как у всех по мощности совершенно разные духовки вы должны понимать и ориентироваться именно по мощности вашей духовки ‼️ Готовый Хлеб остужать на решетке! 📣 📣 📣 📣 📣 ‼️ПРИНИМАЮТСЯ ЗАКАЗЫ НА ДРЕВНЮЮ ЗАКВАСКУ-ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА "ANSTELLGUT" - OT ЭЛИНЫ❤", по ВСЕЙ ЕВРОПЕ!!! Вес Свежей Ржаной Закваски: Брутто: 55-60 граммов, ☝По поводу ЗАКАЗА и ОПЛАТЫ- пишите пожалуйста на Ватсап: ✅ +49 170 8302153 📣 📣 📣 Дорогие Друзья😘и гости моего Канала, добро пожаловать к нам в семью и в нашу Баварско-Франковскую🔥ХAЦАПЕТОВКУ🔥 Мы желаем вам, прекрасно провести с нами время. Расслабиться и душевно отдохнуть, а также почерпнуть заряд Бодрости и положительную Энергетику от меня 👩🏻 и всей моей Семьи! СПАСИБО ВАМ ВСЕМ - За ваше Безграничное Внимание и Поддержку!!🥰😍 Вперёд с нами, в ВОЛШЕБНО-ПОЗИТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ!!!😘 С ЛЮБОВЬЮ ВАША Элина🥰😘🙏 ❤️мой Инстаграмм:   / k_eline_na_obed  , ДЛЯ СОТРУДНИЧЕСТВА: E-Mail : kelinenaobed@web.de ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА MOЙ КАНАЛ, НАЖИМАЙТЕ НА 🔔 СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ Пишите✍🏻 комментарии и ставьте Палец вверх 👍 если Вам понравилось видео!