Різдвяний штолен з марципаном. Рецепти цукатів, марципану та підбір спецій для штолена.

З давньонімецької stollo перекладається як «стовп», «підтримка». Класичний штолен це випічка із здобного дріжджового тіста з великою кількістю сухофруктів найчастіше родзинок, ще додають горіхи та марципан, також є штолени з сиром та маковою начинкою, їх готують протягом року. Але найбільш відомий Різдвяний дрезденський штолен Christstollen, щедро вкритий цукровою пудрою. Таке оздоблення повинно нагадувати загорнуте в пелени новонароджене Немовля Христа. Класичне оформлення, посипання цукровою пудрою, я замінила цукровою помадкою. Завдяки правильному підбору складників та прошарку м’якого марципану випічка навіть після довгої витримки та висихання гарно нарізається і не є твердою. ● КЛАСИЧНА ВИПІЧКА (моя рецептура) ● РОЗМІР форми = 336х30 см ______________________________________________________ 💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠 ТІСТО * 2 яєчні жовтки 100 г сметани (жирність 20%) у відео 20 г дріжджів, але кількість можна збільшити до 30 г чи навіть 40 г 50 цукру дрібка солі ваніль цедра 1 або 0.5 лимона 5 г спецій для штолена 150 г вершкового масла 300 г борошна НАЧИНКА З СУХОФРУКТІВ * 50 г білих родзинок 50 г темних родзинок 50 г журавлини 50 г рому або коньяку АПЕЛЬСИНОВІ ЦУКАТИ * 1 великий апельсин вагою до 400 г (з апельсину чищена скоринка вага сухої 70 г, моченої 100 г) 100 г цукру 100 г апельсинового соку або води МАРЦИПАН * 200 г мигдальних пластинок або мигдального борошна 50 г меду 20 г лимонного соку СПЕЦІЇ ДЛЯ ШТОЛЕНА * 5 г кориці 3 г гвоздики 3 г кардамону 2 г коріандру 2 г сушеного імбиру 1 г мускатного горіха рецепт за посиланням:    • Christstollen spice - German Spice for Chr...   ЦУКРОВА ПОМАДКА * для заливки нижньої частини штолена: 40 г води; 4 г швидкорозчинного желатину; 100 г цукру; лимонна кислота на кінчик ножа; лимонна есенція кілька крапель. для заливки верхньої частини штолена: 60 г води; 6 г швидкорозчинного желатину; 150 г цукру; лимонна кислота на кінчик ножа; лимонна есенція кілька крапель. рецепт за посиланням:    • КРАЩА ЦУКРОВА ПОМАДКА (ГЛАЗУР) НА ЖЕЛАТИНІ...   _____________________________________________________ ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ: 0:00 - початок 0:58 - начинка з сухофруктів 1:49 - апельсинові цукати 3:15 - спеції для штолена 4:12 - марципан 4:45 - тісто 6:30 - формування штолена 8:04 - випічка штолена 8:12 - оздоба штолена 9:11 - різдвяний штолен з марципаном #штолен