SAVVA без рецептов. ПРАВДА О РЕСТОРАНЕ СО ЗВЕЗДОЙ MICHELIN

Лучшие рестораны Москвы - что за кулисами? Бизнес-секреты от зарплат официантов до инвестиций и факапов в индустрии. Как выживает ресторанный бизнес? Что отличает сильные концепции? Чему учат ошибки? Максим Романцев, генеральный директор ресторана SAVVA и управляющий бара «Шаляпин», рассказывает о кухне ресторанного бизнеса в России. Максим уже 19 лет в ресторанной индустрии, курировал более 25 проектов по России и СНГ. В 2024-м он получил звание «Лучший топ-менеджер» по версии премии «Пальмовая ветвь». Это выпуск для тех, кто хочет заглянуть за кулисы индустрии: для рестораторов, будущих инвесторов, амбициозных официантов и всех, кто мечтает открыть своё заведение. 📌 В выпуске: ✔️ Как Максим пришёл в ресторанную индустрию и почему остался ✔️ Сколько реально зарабатывает официант в Москве ✔️ SAVVA, Звезда “Мишлен” и что она изменила ✔️ Как меняются гости и тренды ресторанного бизнеса ✔️ Сколько стоит открыть ресторан и когда он окупится ✔️ Три признака плохого ресторана ✔️ Что раздражает управляющего в гостях 📌 Медиа-источники: ▪️ TG-канал Евгения → https://t.me/nevodasnepeivoda
▪️ Instagram → @nepeyvodae ⏱ Таймкоды: 00:00 — Интро 01:20 — Первые шаги в ресторанной индустрии 05:42 — Сколько зарабатывает официант в Москве 09:12 — Можно ли построить карьеру в ресторанах 12:47 — Три качества для успеха в индустрии 16:36 — Как Максим пришёл в SAVVA к Аркадию Новикову 17:35 — История мишленовской звезды Savva 21:37 — Что изменилось после награды 25:25 — Целевая аудитория ресторанов и баров 27:19 — Бар или ресторан: что быстрее окупается? 30:31 — Современные тренды ресторанного бизнеса 34:07 — Как меняются гости и аудитория 37:34 — Почему в России мало официантов в возрасте 38:43 — В чём российские рестораны обошли Европу 44:22 — На что обращает внимание Максим, заходя в ресторан 48:31 — Совет тем, кто хочет открыть своё заведение 51:17 — Что происходит на кухне: жизнь бэкстейджа 54:31 — Как распределяются чаевые 56:20 — Вилки зарплат в индустрии 57:20 — Почему в ресторанах высокая текучка кадров 58:54 — Чему научил опыт работы с Новиковым 01:04:41 — Сколько стоит открыть ресторан и сроки окупаемости 01:08:31 — Какую концепцию выбрал бы Максим для своего ресторана 01:09:30 — Самые болезненные факапы индустрии 01:12:00 — Три признака плохого ресторана 01:13:07 — Любимый стол в SAVVA Meta* «Запрещённая организация на территории Российской Федерации #бизнес #Savva #ресторан