Рецепт МАРШМЕЛЛОУ для фигурок 🙋♀️
Желатиновая заготовка: • 20г желатина быстрорастворимого 200-220 блюм • 40 г холодной воды В сотейник: • 80 г сахара • 60 г Воды • 20 г глюкозного сиропа ( если нет просто +20 г сахара) В дежу: • 70 г живого или пастеризованного белка • 30 г сахара Заливаем 20 г желатина 40 г холодной воды, перемешиваем и оставляем набухать Взбиваем 70 г белка: сначала на минимальной скорости до лёгкой пены, потом постепенно вводим 30 г сахара, увеличивая скорость миксера. Масса должна стать воздушной, проверяйте дно миски, чтобы не оставался жидкий белок. Параллельно варим сироп в сотейнике с толстым дном смешиваем: 80г сахара + 60 г воды + 20 г глюкозного сиропа. Доводим до 118°С, измеряем термощупом. Важно: белок до плотных пиков, сироп на 118°С одновременно. Если сироп готов раньше выключите, потом подогреете. Соединяем: на максимальной скорости миксера вливаем сироп тонкой струйкой. Желатин растапливаем в микроволновке по 10 секунд до жидкого состояния, но не выше 60°С. Вводим желатин тонкой струйкой на низкой скорости. Готовая масса - тягучая, упругая, матовая и держит форму. Перекладываем в мешки и сохраняем в духовке при 40°С с приоткрытой дверцей. Это маршмеллоу очень вкусное, а ещё можно сделать фигурки #зефир #маршмеллоу #рецептмаршмеллоу
