🍰 Торт “Наполеон”
🍰 Тесто для “Наполеона” 📝 Ингредиенты: ✅Мука — 800 г ✅Сливочное масло — 400 г ✅Холодная вода — 250 мл ✅Желтки — 2–3 шт ✅Яблочный уксус — 1 ст.л. ✅Соль — 1/2 ч.л. без горки 👩🍳 Приготовление: 1️⃣ Соедини сухие ингредиенты. В большую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. 2️⃣ Добавь масло. Порежьте холодное масло кубиками или натрите его на крупной тёрке прямо в муку. Быстро разотрите всё руками или ножами, чтобы получилась масляная крошка. Чем меньше масла растает — тем лучше будет слоистость. 3️⃣ Жидкая часть. В отдельной миске смешайте холодную воду, желтки и уксус. Перемешайте вилкой или венчиком. 4️⃣ Замеси тесто. Постепенно добавляйте жидкость в масляно-мучную смесь, замешивая мягкое тесто. Оно не должно быть липким, но и не тугим. Если тесто плохо собирается — добавьте ещё немного воды (1–2 ст.л.). 5️⃣ Охлаждение. Разделите тесто на 8–10 равных частей (в зависимости от желаемого количества коржей). Скатайте их в шарики, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Это обязательно для слоистости! 6️⃣ Выпечка. Раскатывайте каждый шарик в тонкий круглый пласт — до 2 мм толщиной. Переложите на пергамент, проколите вилкой по всей поверхности, чтобы сильно не пузырился корж (я прокалываю немножко, могу не прокалывать совсем, люблю когда много пузырей) Выпекайте при 180-200°C около 7–10 минут, до румяного цвета. 🔄 Пока один корж печётся, раскатывайте следующий. 🌟 Советы: • Коржи можно заранее подрезать по шаблону — например, по дну тарелки. Обрезки не выбрасывай — испеки и используй для посыпки торта. • После сборки с кремом дай торту настояться хотя бы 6–8 часов, лучше — ночь в холодильнике. 🍮 Заварной крем для торта «Наполеон» 📝Ингредиенты ✅1,5 л. холодного молока ✅300 г. сахара ✅3 яйца ✅9 ст. л. муки (без горки) ✅Щепотка соли ✅Ванилин ✅1 п. сгущенки 👩🍳 Приготовление: 1️⃣ Закипятим молоко с сахаром. В кастрюлю налейте 1 литр молока, добавьте сахар (300 г) и поставьте на средний огонь. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился, и доведите до кипения. 2️⃣ Приготовим яично-мучную смесь. В отдельной миске смешайте: холодное молоко (500 мл), яйца, муку, соль, ванилин. Хорошо перемешайте венчиком до полной однородности, чтобы не было комочков. 3️⃣ Соединяем и завариваем. Когда молоко в кастрюле закипит, убавьте огонь до среднего и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте мучную смесь. Варите крем, не переставая мешать, особенно по дну и краям кастрюли — крем быстро густеет! 4️⃣ Доводим до готовности. Когда крем загустеет и начнёт «булькать» (появятся первые пузыри), снимите с огня. Он должен получиться гладким, блестящим и без комочков. 5️⃣ Остужаем. Сразу накройте крем пищевой плёнкой вконтакт (прямо по поверхности), чтобы не образовалась корочка. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. 6️⃣ Добавляем сгущёнку. Когда крем полностью остынет, добавьте по вкусу сгущённое молоко ( я на такое количество добавляю всю пачку, около 350-400 г) и хорошо перемешайте — вручную или миксером. Крем станет мягче, шелковистее и чуть слаще. ✨ Готово! Нежный, ароматный и в меру сладкий крем прекрасно пропитает тонкие коржи «Наполеона». Дайте торту настояться несколько часов — и наслаждайся его волшебной текстурой.
