葱爆羊肉 – баранина с луком по-монгольски

Цун Бао Янжоу или Баранина по-монгольски – одно из самых популярных блюд в американской китайской кухне. Если вдруг после всей этой вирусной катавасии вдруг окажетесь в Чайнатауне в Нью-Йорке и увидите в меню «Mongolian lamb», то обязательно просите это блюдо. Ибо оно там бесподобно. Самое интересное, что в самой Поднебесной это блюдо называется просто – баранина с луком и является традиционным в пекинской мусульманской кухне. Причем здесь монголы, спросите вы? У меня две версии: первая заключается в том, что внутри Китая есть так называемая внутренняя Монголия, которая находится на севере страны и занимает аж 12% от всей территории государства. Возможно изначальный, очень простой рецепт монгольской кухни - баранину, пожаренную в казане с луком, со временем изменили на китайский манер, добавив в рецепт сладкий соус и свежий лук. Уж больно, наверное, китайцам не нравился специфичный запах баранины, и они отбивали его классическими китайскими ингредиентами, оставляя только пряный вкус тающего во рту мяса. Вторая версия, которую я услышал от знакомого китайца из Пекина - это то, что само название было придумано китайскими поварами, мигрировавшими в Америку в начале 20 века, для того чтобы разнообразить меню своих ресторанчиков в China town и сделать его менее китайским для американцев, которые в тот момент смутно представляли, что такое китайская кухня. Так оно и прижилось. Однако, если вы попросите баранину по-монгольски в ресторане в Китае, то официант вас попросту не поймет, поскольку это блюдо для него – баранина с луком. О том, как готовить Цун Бао Янжоу в этом видео. Пара моментов: 1. Время тушения может меняться в зависимости от того, насколько молодое мясо. Если баран участвовал в скачках, то увеличьте время на 5-10 минут, добавив чуть больше воды. Если наоборот, погиб молодым, то можно тушить и поменьше. 2. Лук забрасывается в самый последний момент, когда огонь уже выключен. Однако если лук жесткий и едкий, то можно подержать минут 5 мясо под крышкой. Повторюсь, не на огне. Важно, чтобы лук хрустел, но не перебивал вкус мяса. Ингредиенты: Мякоть баранины – 750 гр Имбирь с большой палец Чеснок 4 зуб Большой пучок зеленого лука (только белые части) Маринад: Шаосинское вино или любое рисовое вино, которое можно заменить хересом 1 ст л Соевый соус 2 ст л Кунжутное масло 1 ст л Кукурузный крахмал 1 ст л Соус: Хойсин 2 ст л Устричный соус 1 ст л Шаосинское вино или херес – 1 ст л Кунжутное масло 2 ст л Белый сахар 1 ст л Если понравилось, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. Обещаю, будет ВКУСНО) ----------------------------------------- Социальные сети: Мой Instagram:   / khaymovskiy   -----------------------------------------