Какое в закваске естественное соотношение молочнокислых бактерий и диких дрожжей?

Основные тезисы: Соотношение между молочнокислыми бактериями и дрожжами 19 итальянских заквасок варьировалось от 100:1 до 10:1 Количество штаммов варьировалось от 5 до 17, все закваски имели своеобразный состав видов молочнокислых бактерий - все это подчеркивает видовое разнообразие каждой закваски Более стабильная микрофлора была в той закваске, в которую не добавляли промышленных дрожжей В целом, добавление пекарских дрожжей негативно сказалось на конечной плотности клеток молочнокислых бактерий. Источник https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
Онлайн-школа хлеба на закваске Антона и Натальи Корнышовых https://hlebomania.ru/
Сколько минимум нужно денег открыть пекарню? Получите бесплатный урок в Телеграм https://clck.ru/3EV5eD
Антон Корнышов:   / anton.kornyshov     / avkornyshov   https://vk.com/avkornyshov
Наталья Корнышова   / natalia_kornyshova   #корнышовы #онлайншкола #хлебназакваске