Рецепт цветного безе на палочке: секреты идеального результата!
Почему безе предательски расплывается? Как взбивать белки до нужной консистенции? В какой момент сыпать сахар? Что делать, чтобы ваши цветные безешки на палочке были не позором, а украшением стола?👌 Сейчас разберёмся с разницей между меренгой и безе, поговорим о правильных пропорциях, техниках взбивания и окрашивания, покажу, как отсаживать безе красиво и стабильно, и, конечно, расскажу, как его правильно выпекать (или сушить?). Всё, как вы любите — с приколами, практикой и пользой! 🤗 ‼️ Рекомендую к просмотру начинающим и практикующим кондитерам‼️ Если у вас хоть раз безе потекло по противню — это видео вам жизненно необходимо! Объясняю на понятном языке, показываю наглядно, учу и вдохновляю🫰 ✨РЕЦЕПТ БЕЗЕ✨ 🥄 Ингредиенты: 🩷 Белки яиц – среднего размера, не свежие, комнатной температуры (секретик: нужно, чтобы яйца полежали 1–2 недели в холодильнике — свежие плохо взбиваются) 🩷 Сахар – мелкий, белый Пропорция: на 1 белок (~30 г) — 50 г сахара 🩷 Кислота для стабилизации: лимонная кислота (предпочтительно) винный камень (подходит) соль (в крайнем случае) 🩷 Красители – сухие или гелевые (Между прочим, сухие предпочтительнее, потому что белковую массу сложно окрасить — это по сути "воздух с пузырьками") 🔧 Инвентарь: 🩷 Миксер (лучше планетарный) 🩷 Весы кухонные 🩷 Кондитерские мешки 🩷 Насадка "закрытая звезда", 6 зубчиков, отверстие ~8 мм 🩷 Противень 🩷 Пергамент 🩷 Палочки (деревянные или бумажные) 🔪 Приготовление: Подготовка: Отделите белки от желтков. Белки взвесьте и определите нужное количество сахара (на 30 г белка — 50 г сахара). Убедитесь, что яйца не холодные. Добавьте щепотку кислоты (лимонная кислота, винный камень или соль). Взбивание: Начинайте взбивать белки. Как только появится лёгкая мутная пена — добавьте кислоту. Постепенно всыпайте сахар, когда белки уже начали взбиваться. Взбивайте до жёстких, плотных пиков, масса должна быть блестящей и оставлять чёткие борозды. Окрашивание (по желанию): Разделите массу и окрасьте в нужные цвета. Используйте сухие или гелевые красители (но не жидкие, они мешают взбиванию). Отсаживание: Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживайте завитки на пергамент. Вставьте палочки по центру каждого безе. Выпекание: Температура 80–90°C, режим верх-низ + конвекция. Выпекать 1,5–2 часа. Если духовка не держит низкую температуру — приоткройте дверцу, зафиксировав полотенцем или прихваткой. После выпечки: Дайте безе остыть при комнатной температуре. Если верхушка слегка липкая — просто подержите безе на воздухе до высыхания. ⏱ Таймкоды: 00:00 – Стартуем! Почему безе не получается? 🤯 00:34 – Что такое безе, а что такое меренга (и почему это не одно и то же) 02:00 – Какие ингредиенты нам нужны: сахар, яйца, кислота — всё по полочкам 03:19 – Зачем нужны старые яйца и что с ними не так 🥚 04:08 – Пропорции сахара и белка — не на глаз, а по граммам! 05:10 – Когда и как добавлять сахар, чтобы не получить белковую лужу 08:00 – Почему нельзя добавлять лимонный сок — про кислоты и ошибки 09:40 – Как понять, что меренга взбита правильно: блеск, пики, борозды ✨ 12:08 – Окрашивание безе: гель или сухой краситель? Что портит вкус и окрашивает зубы 🎨 16:00 – Как подготовить мешки и насадки, чтобы всё получилось красиво 22:15 – Отсаживаем безе на палочке: техника, расстояние и ловушки 🙌 26:15 – Температурный режим: как печь безе при 90°C, если у духовки всё сложно 28:00 – Как сушить безе и что делать, если оно липнет сверху 👩🍳 Хочешь официальную профессию кондитера с дипломом гос.образца? Узнай больше об обучении в моей школе "Тортики от Одри":👇👇👇 👉 http://odry-school.ru
👈
