Сливки без заквасок и ферментов. Домашний молочный бизнес ч. 14

Сливки без заквасок и ферментов. Домашний молочный бизнес - 14-й выпуск цикла «Домашний молочный бизнес»: делаем линейку сливок без заквасок и ферментов — от 10% до 40% — по правилу Пирсона, с технологией смешивания, контролем качества и готовыми пропорциями из базовых сливок 38% и обрата 0,1%. Вы разберёте, как жирность влияет на консистенцию, взбивание и термостабильность; получите практическое задание (18%, 25%, 32%); узнаете режимы хранения (2–6 °C) и организационные принципы для стабильного результата. Полезно помнить: разница температур компонентов при смешивании ≤2 °C; перемешивание 3–4 мин плавно; взбивные сливки увеличиваются в объёме в 2–3 раза и держат форму; кулинарные сливки стабильны до ~85 °C. В конце — анонс следующего выпуска про каймак. Таймкоды: 00:00 Вступление и связь с предыдущим выпуском 01:08 Что такое сливки как эмульсия 01:33 Жирность → консистенция, взбивание, термостабильность 02:20 Зачем линейка сливок в хозяйстве и бизнесе 02:44 Базовые компоненты: сливки 35–40%, обрат, цельное молоко 02:48 Правило Пирсона + готовые расчёты на 1 л (38% + 0,1%) 03:30 Техника смешивания и стабилизация 04:28 Питьевые сливки 10–20% 04:56 Кофейные 20–25% 05:13 Взбивные 30–35% 05:32 Кулинарные 35–40% 06:12 Критерии качества и функциональные свойства 07:33 Хранение: 2–6 °C; высокожирные 3–5 дней 08:31 Точность дозирования ≥95%, мягкое перемешивание 08:45 Практическое задание: 18%, 25%, 32% 10:06 Приглашение на базовый курс 10:14 Анонс следующего выпуска: каймак Материалы: • Плейлист «Домашний молочный бизнес» —    • Переработка молока. Теория и практика   Инструменты для поддержки канала: подписка, лайк, колокольчик и комментарии — это помогает развивать практику домашней переработки молока. 📝 Подать заявку на курс:👉 https://forms.gle/5AznFMHG2soeDohp8
#Сливки #ПравилоПирсона #ПереработкаМолока #ВзбивныеСливки #КофейныеСливки #КулинарныеСливки #ЖирностьСливок 📚 Другие видео серии "Домашний молочный бизнес": ============================================================== С чего начать? Домашний молочный бизнес, ч. 1. -    • С чего начать? Домашний молочный бизнес, ч...   Как заработать на молоке? Домашний молочный бизнес, ч. 2. -    • Как заработать на молоке ? Домашний молочн...   Ошибки новичков. Домашний молочный бизнес ч. 3 -    • Ошибки новичков. Домашний молочный бизнес ...   Как купить молоко правильно? Домашний молочный бизнес ч.4 -    • Как купить молоко правильно? Домашний моло...   Превращаем 'обычное' молоко в продукт высшего сорта. Домашний молочный бизнес ч.5 -    • Превращаем 'обычное' молоко в продукт высш...   5 способов охладить молоко без электричества. Домашний молочный бизнес ч.6    • 5 способов охладить молоко без электричест...   Как охладить молоко в жару без холодильника? 6 водных способов. Домашний молочный бизнес ч.7 -    • Как охладить молоко в жару без холодильник...   Как охладить молоко испарением? Домашний молочный бизнес ч.8    • Как охладить молоко испарением? Домашний м...   В чём хранить молоко? Тара, сберегающая вкус и пользу | Домашний молочный бизнес ч. 9 -    • В чём хранить молоко? Тара, сберегающая вк...   Как сохранить молоко без потерь? Домашний молочный бизнес ч.10 -    • Как сохранить молоко без потерь? Домашний ...   7 признаков непригодности молока. Когда молоко становится опасным? Домашний молочный бизнес ч. 11 -    • 7 признаков непригодности молока. Когда мо...   Сепарация или пастеризация? Что сначала? Когда сливок больше? Домашний молочный бизнес ч.12 -    • Сепарация или пастеризация? Что сначала? К...   Готовим питьевое молоко разной жирности. Домашний молочный бизнес ч.13    • Готовим питьевое молоко разной жирности. Д...   Сливки без заквасок и ферментов. Домашний молочный бизнес ч.14    • Сливки без заквасок и ферментов. Домашний ...   ============================================================== Где прочитать электронную книгу "Молочные традиции и их эволюция" : https://ridero.ru/books/molochnye_tra...
=============================================================