Хлеб на Levito Madre из муки с 17,5% белка. Рецепт.

Хлеб на Levito Madre из муки с 17,5% белка. Рецепт. Ингредиенты: 450 г муки (17,5% белка) 300 г воды (комнатной температуры) 70 г закваски (50% влажности) 6 г соли 10 г дополнительной воды (для соли) Подсолнечное масло (для смазывания миски) Процесс приготовления: 1. Замес теста: В миску налейте воду, добавьте закваску, нарезанную кусочками. Всыпьте муку, соберите в грубый ком (автолиз — 30 мин). 2. Работа с тестом: Через 30 мин добавьте соль и 10 г воды. Тщательно вымесите до гладкости (руками или тестомесом). Переложите в смазанную маслом миску. 3. Брожение (3,5 часа при +22°C): Первая обминка* через 30 мин: растяните края к центру. Ламинирование через еще 30 мин: раскатайте в пласт, сверните. Оставьте для брожения. 4. Формовка: Предформовка: слегка дегазируйте, округлите. Отдых — 20 мин. Формовка батардом: уложите в корзину швом вверх. Холодная расстойка — 14 часов (в холодильнике). 5. Выпечка: Разогрейте духовку со стеклянной формой до 350°C. Переложите хлеб на пергамент, сделайте надрез. Выпекайте; 20 мин с паром при 350°C, 20 мин при 200°C (без пара). 6. Охлаждение: Полностью остудите перед тем, как резать. 📌Мука пшеничная высшего сорта "Чиабата Артизан" MUKAMUKA 5 кг, с белком 17, 5 % куплена на вайлберриз, артикул 360821087 ☀️Мой телеграм - канал https://t.me/breadfromMary
или активная ссылке в шапке профиля Приходите, со мной интересно.