Класически хляб с квас с Екстра брашно на Евамел

Продукти за 1 хлебче: Евамел Екстра брашно, 500 гр. Хладка изворна вода или филтърна, 370 мл. Захранен от вечерта квас в съотношение 1/3/3, 100 гр. Морска сол, 10 гр. Както виждате във видеото, не месих на ръка, използвах планетарен миксер. Сложих всичко в миксера. Две минути миксира. Оставям 15 мин. да отпочине тестото. След това го включвам за още 5-8 мин. Можете да добавите малко шарлан или зехтин. Много вкусен става също. Готовото тесто слагате в купа с капак, на стайна температура за 4-6 часа. Първите 2 часа, през 30 мин., общо 4 пъти разтягам от всички страни. След тези часове го прегъвам на набрашнен плот, прегъвам го като джобче и го слагам в набрашнено панерче, отгоре слагам шапка за баня и в хладилника за една нощ. Сутринта го изваждам върху хартия за печене. Правя разрези с макетно ножче и пека по следния начин: В йенска тенджера го слагам с хартията, покривам с капака и в студена фурна пека 20 мин. на 230С. Махам капака и още 25 мин. на 230С. И понеже пека по 2 хлебчета (с пропорция 700 гр. брашно, 500 мл. вода, 140 гр. квас, 14 гр. сол), докато се пече първото хлебче, във фурната слагам на дъното чугунената тенджера, за да се загрее. Вадя първия хляб, внимателно изваждам чугунената тенджера защото е вряла и в нея слагам пак с хартията за печене второто хлебче. Пека по същия начин. Когато правя 2 хляба, тестото забърквам общо и деля на 2 преди да ги оформя. Хора, дано мотивирам повече от вас да започнете да месите у дома хляб с квас. Много е вкусен и полезен! Можете като мен през уикенда да направите хлебчета и да си ги хапвате цялата седмица. Аз ги съхранявам в кърпа и в плик. Когато имаме повечко, режа на филии и по 4 във фризера. После само вадим, размразяват се бързо и хапваме. Да ви е вкусно! От май месец 2025г. ще обявяваме ателиета за печива с квас при нас в Chicolatti. Следете фейсбук страницата ни - Chicolatti и сайта ни - www.chicolatti.com #cooking #квас #хляб #Chicolatti